{"id":10407,"date":"2026-09-11T09:34:35","date_gmt":"2026-09-11T12:34:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.60maisturismo.com.br\/v1\/?p=10407"},"modified":"2026-09-11T09:35:39","modified_gmt":"2026-09-11T12:35:39","slug":"rota-gastronomica-das-matriarcas-de-trancoso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.60maisturismo.com.br\/v1\/2026\/09\/11\/rota-gastronomica-das-matriarcas-de-trancoso\/","title":{"rendered":"Rota Gastron\u00f4mica das Matriarcas de Trancoso"},"content":{"rendered":"

Muito antes de Trancoso<\/strong> se tornar um destino conhecido internacionalmente, mulheres transformaram ingredientes do mar, da ro\u00e7a e dos quintais em sustento, hospitalidade e identidade. Nativas ou mulheres que escolheram a vila de Trancoso para viver, elas criaram restaurantes que atravessaram d\u00e9cadas e acompanharam as transforma\u00e7\u00f5es do lugar sem abandonar suas ra\u00edzes.<\/p>\n

Juntas, essas hist\u00f3rias desenham a \u2018Rota Gastron\u00f4mica das Matriarcas de Trancoso\u2019, revelando um patrim\u00f4nio vivo do distrito de Porto Seguro: uma culin\u00e1ria transmitida entre gera\u00e7\u00f5es, marcada pela presen\u00e7a feminina, pelos ingredientes do territ\u00f3rio e por um jeito pr\u00f3prio de receber. Seis restaurantes ajudam a contar essa trajet\u00f3ria e seguem de portas abertas, conquistando moradores e visitantes pelo sabor, atendimento e autenticidade.<\/p>\n

Casa da Gl\u00f3ria \u2014 uma casa de fam\u00edlia aberta para o mundo<\/b><\/p>\n

Fundada em 1987 por Maria da Gl\u00f3ria e Jo\u00e3o Grande, a Casa da Gl\u00f3ria nasceu quando Trancoso ainda guardava o cotidiano de uma pequena vila de pescadores. Ele trazia alimentos do mar e da ro\u00e7a; ela, cozinheira, parteira e m\u00e3e de 18 filhos, transformava os ingredientes em refei\u00e7\u00f5es para familiares, amigos e os primeiros visitantes.<\/p>\n

A casa cresceu com o turismo e tornou-se restaurante e pousada. Ap\u00f3s a morte de Dona Gl\u00f3ria, em 2011, suas descendentes mantiveram vivo seu legado, preservando receitas, valores e o acolhimento familiar. Feijoada, bob\u00f3 de camar\u00e3o, caruru, cocada, pescados e ingredientes regionais mant\u00eam a conex\u00e3o entre mar, terra e mem\u00f3ria. Preservar o jeito de cozinhar e receber de Dona Gl\u00f3ria tornou-se uma forma de fazer sua hist\u00f3ria atravessar gera\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

Silvana e Cia \u2014 quatro d\u00e9cadas de sabor e dedica\u00e7\u00e3o<\/b><\/p>\n

Silvana e Jos\u00e9 Vieira fundaram o Silvana e Cia em 1982, dentro da pr\u00f3pria casa. Tudo come\u00e7ou com p\u00e3o caseiro, cocada, limonada e suco de maracuj\u00e1. Com a chegada de viajantes e hippies, Silvana passou a preparar peixe frito, arroz, feij\u00e3o, banana-da-terra e couve.<\/p>\n

Sem forma\u00e7\u00e3o gastron\u00f4mica, criou intuitivamente uma cozinha baseada na tradi\u00e7\u00e3o familiar e nos produtos dispon\u00edveis. A casa acompanhou o crescimento de Trancoso sem perder sua identidade. Moquecas, bob\u00f3 e peixe assado na folha de bananeira est\u00e3o entre os cl\u00e1ssicos, com ingredientes como biribiri, coentro-maranh\u00e3o e fruta-p\u00e3o. Filhos e netos participam hoje da continuidade do neg\u00f3cio. \u201cO card\u00e1pio acompanhou o tempo, mas o sabor continua o mesmo. Ver meus filhos e netos seguindo essa hist\u00f3ria \u00e9 saber que tudo permanece vivo\u201d, conta Silvana.<\/p>\n

Ali Na Janete \u2014 um peda\u00e7o de Trancoso em cada prato<\/b><\/p>\n

Nativa de Trancoso, Janete Vieira Bonfim come\u00e7ou na praia, preparando moquecas, frutos do mar e receitas baianas. Em 2000, levou sua cozinha para o Quadrado e fundou o Ali Na Janete, mantendo uma culin\u00e1ria generosa, afetiva e ligada \u00e0s suas origens.<\/p>\n

O restaurante acompanhou a proje\u00e7\u00e3o internacional do destino sem abrir m\u00e3o dos sabores locais. Camar\u00e3o na moranga, bob\u00f3 de camar\u00e3o, pir\u00e3o, farofa de dend\u00ea, aipim, leite de coco, pescados e frutos do mar traduzem essa identidade. Hoje, os filhos, entre eles Niele, e o genro participam da continuidade da casa. \u201cTrancoso mudou, recebeu gente do mundo inteiro, mas nossa cozinha continua contando de onde viemos. Meu maior legado \u00e9 ver minha fam\u00edlia seguindo essa hist\u00f3ria\u201d, afirma Janete.<\/p>\n

O Cacau \u2014 a Bahia entre o sagrado, a arte e a cozinha<\/b><\/p>\n

Fundado em 1999 por Dora Miranda e Julieta Lemos, O Cacau nasceu pr\u00f3ximo \u00e0 hist\u00f3rica igreja do Quadrado. Baiana do Rec\u00f4ncavo e moradora de Trancoso desde os anos 1980, Dora reuniu refer\u00eancias culturais, gastronomia e hospitalidade. Mais tarde, sua irm\u00e3, Maria de F\u00e1tima, tornou-se s\u00f3cia, fortalecendo o car\u00e1ter familiar do neg\u00f3cio.<\/p>\n

A localiza\u00e7\u00e3o foi um dos primeiros desafios: aquela parte do Quadrado era pouco movimentada e muitos duvidaram da escolha. O tempo transformou a aposta em refer\u00eancia gastron\u00f4mica. A cozinha contempor\u00e2nea preserva ra\u00edzes baianas em cria\u00e7\u00f5es como o Acaraj\u00e9 da Dora, o beiju com queijo e o camar\u00e3o nativo com coco seco. Arte sacra, refer\u00eancias aos orix\u00e1s, m\u00fasica brasileira e jazz completam a experi\u00eancia, mantendo a Bahia presente na cozinha, na atmosfera e no jeito de receber.<\/p>\n

Cantinho Doce \u2014 sabores do antigo Quadrado<\/b><\/p>\n

O Cantinho Doce nasceu em 1987 pelas m\u00e3os da trancosense C\u00e1ssia Vieira Borges. Ela mantinha uma farm\u00e1cia no Quadrado e, durante as festas de S\u00e3o Jo\u00e3o, montava uma barraquinha para vender doces, caldos e comidas t\u00edpicas. O sucesso levou \u00e0 abertura do restaurante ao lado da farm\u00e1cia.<\/p>\n

C\u00e1ssia guarda a mem\u00f3ria de um Trancoso essencialmente de nativos, quando galinhas circulavam pelo Quadrado e moradores estendiam ali suas roupas. \u201cO Quadrado era nosso quintal\u201d, recorda. Frutos do mar frescos, tapioca, coco, banana e pimenta-de-cheiro traduzem essa rela\u00e7\u00e3o com o territ\u00f3rio. O strogonoff de lagosta no abacaxi tornou-se o prato emblem\u00e1tico e campe\u00e3o de vendas da casa. Com os filhos participando da trajet\u00f3ria, o restaurante segue reconhecido pelo sabor, qualidade e acolhimento. \u201cVi Trancoso se transformar, mas procurei manter o sabor, o carinho e a ess\u00eancia daquele tempo. Ver meus filhos participando \u00e9 saber que essa hist\u00f3ria vai continuar\u201d, afirma C\u00e1ssia.<\/p>\n

Casa Rabanete \u2014 o tempero de Mainha atravessa gera\u00e7\u00f5es<\/b><\/p>\n

Criado pela fam\u00edlia em 1993, no hist\u00f3rico Quadrado, o Restaurante, hoje Casa Rabanete, tem Dona Gl\u00f3ria Possa, carinhosamente chamada de Mainha, como inspira\u00e7\u00e3o e refer\u00eancia gastron\u00f4mica. A casa come\u00e7ou como pizzaria e, por volta de 2000, adotou o formato self-service, tornando-se conhecida pela mesa farta, variada e preparada diariamente.
\nA cozinha preserva receitas, temperos e o acolhimento de Mainha.<\/p>\n

Moquecas, peixes assados, carne do sol com pur\u00ea de aipim, cocadas, bolos, compotas e a Coxinha de Mainha traduzem essa mem\u00f3ria. Hoje, o legado atravessa tr\u00eas gera\u00e7\u00f5es e alcan\u00e7a tamb\u00e9m Arraial d\u2019Ajuda e Porto Seguro. \u201cVer tanta gente gostando da nossa comida e voltando \u00e9 uma alegria. \u00c9 uma hist\u00f3ria que continua com meus filhos e minha fam\u00edlia\u201d, celebra Dona Gl\u00f3ria.<\/p>\n

Uma rota de sabores, mulheres e mem\u00f3ria<\/b><\/p>\n


\n<\/b>Mais do que endere\u00e7os gastron\u00f4micos, essas casas guardam cap\u00edtulos da transforma\u00e7\u00e3o de Trancoso. Os seis restaurantes seguem abertos e em atividade, recebendo moradores e viajantes do Brasil e do mundo. Alguns permanecem sob o olhar de suas fundadoras; outros t\u00eam suas hist\u00f3rias preservadas por familiares e pelas novas gera\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

A Rota Gastron\u00f4mica das Matriarcas de Trancoso conecta essas trajet\u00f3rias e prop\u00f5e conhecer o destino tamb\u00e9m pela mesa. Da moqueca ao bob\u00f3, do acaraj\u00e9 ao strogonoff de lagosta no abacaxi, passando pela Coxinha de Mainha e pelos doces artesanais, cada endere\u00e7o guarda sabores, lembran\u00e7as e formas particulares de receber.<\/p>\n

\u201cS\u00e3o restaurantes que atravessaram d\u00e9cadas n\u00e3o apenas pela tradi\u00e7\u00e3o, mas pela capacidade de permanecer relevantes\u201d, destaca a secret\u00e1ria adjunta do Litoral Sul, Alessandra Quaresma. O secret\u00e1rio municipal de Turismo, Guto Jones, refor\u00e7a o convite: \u201c\u00c9 um convite ao mundo para conhecer Trancoso por suas mulheres, seus sabores e suas hist\u00f3rias.\u201d
\nEntre receitas transmitidas por gera\u00e7\u00f5es, ingredientes locais e hospitalidade, essas matriarcas constru\u00edram um patrim\u00f4nio vivo: a hist\u00f3ria de Trancoso que continua sendo escrita e servida \u00e0 mesa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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