{"id":10013,"date":"2026-07-13T17:17:07","date_gmt":"2026-07-13T20:17:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.60maisturismo.com.br\/v1\/?p=10013"},"modified":"2026-07-13T17:17:07","modified_gmt":"2026-07-13T20:17:07","slug":"conheca-a-rota-do-queijo-no-uruguai","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.60maisturismo.com.br\/v1\/2026\/07\/13\/conheca-a-rota-do-queijo-no-uruguai\/","title":{"rendered":"Conhe\u00e7a a Rota do Queijo no Uruguai"},"content":{"rendered":"

Carne e vinho dominam a conversa quando se fala em gastronomia Uruguai<\/strong>. Mas o pa\u00eds vizinho guarda uma tradi\u00e7\u00e3o paralela, constru\u00edda ao longo de mais de um s\u00e9culo e meio, que permanece quase invis\u00edvel para o viajante brasileiro: a da produ\u00e7\u00e3o de queijos.<\/p>\n

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S\u00e3o cerca de\u00a0800 produtores artesanais<\/strong>\u00a0espalhados pelo Uruguai \u2014\u00a080% deles concentrados nos departamentos de San Jos\u00e9 e\u00a0Colonia<\/strong>\u00a0\u2014, herdeiros diretos de uma hist\u00f3ria de imigra\u00e7\u00e3o, coloniza\u00e7\u00e3o agr\u00edcola e pol\u00edtica de Estado. Uma tradi\u00e7\u00e3o hoje reconhecida internacionalmente pela qualidade de seus sistemas pastoris e de bem-estar animal, e que j\u00e1 se converteu em produto tur\u00edstico: a\u00a0Ruta del\u00a0Queso<\/strong>.<\/p>\n

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“Quando o viajante brasileiro pensa no Uruguai, pensa em carne e em vinho. O que ele ainda n\u00e3o sabe \u00e9 que existe aqui uma tradi\u00e7\u00e3o queijeira de mais de 160 anos, com cerca de 800 produtores artesanais e uma qualidade reconhecida internacionalmente gra\u00e7as aos nossos sistemas pastoris e ao bem-estar animal. N\u00e3o \u00e9 um detalhe da nossa gastronomia \u2014 \u00e9 um dos seus pilares”, afirma\u00a0Alejandra Cabrera, refer\u00eancia em enoturismo e turismo gastron\u00f4mico do Minist\u00e9rio de Turismo do Uruguai (Mintur)<\/strong>.<\/p>\n

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1861: quando a tradi\u00e7\u00e3o come\u00e7a<\/strong><\/p>\n

Embora alguns espanh\u00f3is j\u00e1 ordenhassem e produzissem queijos nos arredores de Montevid\u00e9u, a elabora\u00e7\u00e3o queijeira uruguaia come\u00e7a efetivamente em\u00a01861<\/strong>, com a chegada de imigrantes \u2014 em sua maioria su\u00ed\u00e7os, alem\u00e3es, austr\u00edacos e alsacianos \u2014 que se instalaram no leste do departamento de\u00a0Colonia\u00a0e no oeste de San Jos\u00e9, fugindo da viol\u00eancia e das persegui\u00e7\u00f5es religiosas e pol\u00edticas na Europa.<\/p>\n

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Antes deles vieram as col\u00f4nias:\u00a0Colonia\u00a0Valdense<\/strong>, fundada em 1857 por valdenses vindos dos Alpes italianos, e\u00a0Nueva\u00a0Helvecia\u00a0(Colonia\u00a0Su\u00ed\u00e7a)<\/strong>, fundada em 1858 por su\u00ed\u00e7os, franceses, alem\u00e3es e italianos. Suas “granjas modelo”, que integravam agricultura, fruticultura e cria\u00e7\u00e3o de animais, mudaram para sempre a paisagem rural uruguaia.<\/p>\n

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Entre\u00a01860 e 1870<\/strong>, instalaram-se ali as primeiras queijarias artesanais, com infraestrutura equivalente\u00a0\u00e0\u00a0europeia. No s\u00e9culo XX, a cria\u00e7\u00e3o do\u00a0Instituto Nacional de\u00a0Colonizaci\u00f3n\u00a0(1948)<\/strong>\u00a0consolidou o modelo: o Estado passou a adquirir e regularizar terras, permitindo que fam\u00edlias rurais se assentassem, se desenvolvessem na bacia leiteira e garantissem acesso \u00e0 terra para as novas gera\u00e7\u00f5es. Os colonos de hoje ainda integram redes de produtores que abastecem a ind\u00fastria local, mantendo vivo o esp\u00edrito cooperativo original.<\/p>\n

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“Aqueles imigrantes chegaram fugindo da persegui\u00e7\u00e3o na Europa e trouxeram t\u00e9cnicas centen\u00e1rias. O que se produziu aqui nasceu do encontro dessas t\u00e9cnicas com o nosso leite e o nosso clima \u2014 uma identidade pr\u00f3pria, que se mant\u00e9m viva de gera\u00e7\u00e3o em gera\u00e7\u00e3o”, explica Cabrera.<\/p>\n

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Uma tradi\u00e7\u00e3o que criou queijos pr\u00f3prios<\/strong><\/p>\n

Queso\u00a0Colonia<\/strong>\u00a0\u2014 elaborado pela primeira vez em\u00a01861<\/strong>\u00a0pelos colonos su\u00ed\u00e7os no oeste do pa\u00eds, \u00e9 o queijo que representa e distingue o Uruguai, al\u00e9m de ser o de maior consumo interno. De massa semidura e com os caracter\u00edsticos “olhos”, nasceu da fus\u00e3o de t\u00e9cnicas europeias com o leite e o clima locais. \u00c9 um pilar do patrim\u00f4nio culin\u00e1rio do pa\u00eds, e sua import\u00e2ncia impulsionou iniciativas de turismo sustent\u00e1vel e gastron\u00f4mico como a\u00a0Ruta del\u00a0Queso<\/strong>.<\/p>\n

Queso\u00a0Yamand\u00fa<\/strong>\u00a0\u2014 de massa semidura e levemente cremosa, foi criado na\u00a0Escola de Latic\u00ednios do departamento de\u00a0Colonia<\/strong>\u00a0e viveu seu auge nos anos 1950. Tipificado em\u00a01968 pela Granja La\u00a0Cumbre<\/strong>, queijaria artesanal de Nueva\u00a0Helvecia\u00a0que segue com a elabora\u00e7\u00e3o tradicional, \u00e9 historicamente o queijo preferido para acompanhar o\u00a0dulce\u00a0de\u00a0membrillo\u00a0\u2014 combina\u00e7\u00e3o que forma o cl\u00e1ssico\u00a0postre\u00a0“Mart\u00edn Fierro”<\/strong>.<\/p>\n

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Queso\u00a0Zapic\u00e1n<\/strong>\u00a0\u2014 tamb\u00e9m nascido na Escola de Latic\u00ednios de\u00a0Colonia, \u00e9 um queijo aut\u00f3ctone de massa lavada, formato paralelep\u00edpedo e cerca de 2 quilos. Hoje \u00e9 elaborado por produtores locais como a\u00a0Landk\u00e4se<\/strong>, em Barrancas Coloradas, a poucos quil\u00f4metros de Nueva\u00a0Helvecia.<\/p>\n

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Queso\u00a0Termal<\/strong>\u00a0\u2014 produto artesanal aut\u00f3ctone da\u00a0Colonia\u00a0Juan Guti\u00e9rrez, em Paysand\u00fa<\/strong>, \u00e9 elaborado com leite de vaca da regi\u00e3o e com as\u00a0\u00e1guas termais salgadas de Almir\u00f3n<\/strong>. As termas do litoral uruguaio foram descobertas nos anos 1940, quando perfura\u00e7\u00f5es em busca de petr\u00f3leo encontraram, no lugar de hidrocarbonetos, os fluxos de \u00e1gua quente do Aqu\u00edfero Guarani.<\/p>\n

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Queso\u00a0Chester<\/strong>\u00a0\u2014 de origem inglesa, ganhou uma hist\u00f3ria uruguaia pr\u00f3pria na\u00a0Granja La\u00a0Cumbre<\/strong>, queijaria nascida em 1870 com a chegada de mestres queijeiros su\u00ed\u00e7os e alem\u00e3es. Em 2019, um dos irm\u00e3os da quinta gera\u00e7\u00e3o encontrou o caderno de receitas do bisav\u00f4, de 1921 \u2014 e ressignificou uma receita ent\u00e3o quase desconhecida no pa\u00eds. Levemente picante e cremoso,\u00a0matura\u00a0envolto em tecido por pelo menos tr\u00eas meses. \u00c9, mais do que um queijo, um reencontro geracional com 150 anos de queijaria artesanal e familiar.<\/p>\n

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Para quem visita o Uruguai pela primeira vez, eu recomendaria tr\u00eas queijos. O\u00a0Colonia<\/strong>, porque \u00e9 o que nos representa e o mais consumido no pa\u00eds. O\u00a0Provolone<\/strong>, servido fundido na\u00a0parrilla\u00a0\u2014 n\u00e3o se entende o asado uruguaio sem a provoleta, tanto que em 2000 inventamos a ‘provolonera’ para grelh\u00e1-lo sem que grude nem se espalhe. E o\u00a0Chester da Granja La\u00a0Cumbre<\/strong>, que mostra a capacidade de um queijo de atravessar o tempo e se tornar um testemunho da nossa queijaria artesanal”, sugere Cabrera.<\/p>\n

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A tradi\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m se estende para al\u00e9m do leite de vaca: o Uruguai produz\u00a0queijos artesanais de cabra<\/strong>\u00a0\u2014 de massa mole ou semidura, com queijarias como Cerro Negro, La\u00a0Ch\u00e8vre\u00a0Blanche, La Vigna e La’\u00a0Queser\u00eda\u00a0\u2014 e\u00a0queijos de ovelha<\/strong>, produ\u00e7\u00e3o artesanal e de nicho, com destaque para o\u00a0Queso\u00a0A\u00f1ejo\u00a0de\u00a0Oveja<\/strong>, de queijarias como\u00a0Aretxaga, Los\u00a0Senderos\u00a0e Serrano.<\/p>\n

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O mapa da tradi\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n

Para quem quiser percorr\u00ea-la, a bacia queijeira est\u00e1 no\u00a0sudoeste e sul<\/strong>\u00a0do pa\u00eds:<\/p>\n

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